Auf einen Blick
- Fast jeder Honig wird mit der Zeit fest. Das ist ein natürlicher Vorgang und kein Qualitätsmangel.
- Durch Rühren entstehen feine Kristalle, der Honig wird cremig und streichfähig.
- Ideal für die Kristallisation sind kühle Temperaturen um 14 bis 18 °C.
Warum wird Honig fest?
Honig besteht vor allem aus Frucht- und Traubenzucker. Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller kristallisiert er. Rapshonig wird oft schon nach wenigen Tagen fest, Robinienhonig bleibt dagegen lange flüssig. Ohne Rühren bilden sich grobe, harte Kristalle.
So rührst du cremigen Honig
- Honig kühl stellen: Die Kristallisation läuft am besten bei etwa 14 bis 18 °C (Quelle).
- Animpfen (optional): etwas fein kristallisierten Honig unterrühren. Er gibt die feine Struktur vor (Quelle).
- Rühren, wenn die Kristallisation beginnt: Der Honig wird trüb und heller. Jetzt ein- bis zweimal täglich einige Minuten mit einem Honigrührstab rühren (Quelle).
- Abfüllen, wenn er perlmuttartig glänzt: Der Honig ist dann dickflüssig, aber noch fließfähig. Das dauert je nach Sorte einige Tage.
Tipp: Rühre langsam und ohne viel Luft unterzuziehen. Sonst bilden sich Bläschen und weiße Schlieren im Glas.
Häufige Fehler
- Zu spät anfangen: Ist der Honig schon fest, lässt er sich kaum noch rühren.
- Zu warm lagern: Über etwa 20 °C kristallisiert Honig langsam und ungleichmäßig.
- Fest gewordenen Honig stark erhitzen: Das schadet Geschmack und Inhaltsstoffen. Wenn überhaupt, nur sanft im warmen Wasserbad verflüssigen.
Quellen
Alle Angaben ohne Gewähr. Regeln können sich ändern und unterscheiden sich je nach Bundesland. Im Zweifel gilt, was dein Veterinäramt oder dein Imkerverein sagt.