Bienenstand im Sommer (Illustration)

Auf einen Blick

  • Nur reifen Honig ernten: Die Waben sollten überwiegend verdeckelt sein.
  • Wassergehalt: laut Honigverordnung höchstens 20 %, für das Glas des Deutschen Imkerbunds höchstens 18 %.
  • Sauber arbeiten: Honig ist ein Lebensmittel.

Ist der Honig reif?

Die Bienen dicken den Nektar ein, bis er wenig Wasser enthält, und verschließen die Zelle dann mit einem Wachsdeckel (Quelle). Ist eine Wabe zu mindestens zwei Dritteln verdeckelt, ist der Honig in der Regel reif.

  • Spritzprobe: Halte eine Wabe waagerecht über die Beute und stoße sie kurz nach unten. Spritzen Tropfen aus den offenen Zellen, ist der Honig noch zu feucht.
  • Refraktometer: Damit misst du den Wassergehalt genau. Nach der Honigverordnung darf Honig im Allgemeinen höchstens 20 % Wasser enthalten, Heidehonig höchstens 23 % (Quelle). Für das Einheitsglas des Deutschen Imkerbunds gilt eine strengere Grenze von 18 % (Quelle).

Zu feuchter Honig kann gären. Deshalb lieber eine Woche länger warten.

Honigwaben entnehmen

  1. Bienenflucht: Einen Tag vorher eine Bienenflucht unter den Honigraum legen. Die Bienen wandern nach unten und können nicht zurück.
  2. Waben abfegen: restliche Bienen mit dem Besen oder durch kurzes Abstoßen entfernen.
  3. Zügig und bienendicht transportieren: Offen stehende Honigwaben locken Räuber an.

Schleudern Schritt für Schritt

  1. Raum vorbereiten: sauberer, bienendichter Raum, Geräte gereinigt, Hände gewaschen.
  2. Entdeckeln: die Wachsdeckel mit einer Entdeckelungsgabel oder einem Messer abheben, über einer Wanne.
  3. Schleudern: erst langsam, dann schneller. Bei Tangentialschleudern die Waben zwischendurch wenden, damit sie nicht brechen.
  4. Sieben: den Honig durch ein Doppelsieb in einen lebensmittelechten Eimer laufen lassen.
  5. Klären: einige Tage stehen lassen und den Schaum oben abschöpfen.

Tipp: Die ausgeschleuderten Waben kannst du abends den Völkern zum Ausschlecken zurückgeben. Danach trocken und mottensicher lagern.

Wie geht es weiter?

Viele Honige kristallisieren nach einigen Tagen bis Wochen. Wie du daraus cremigen Honig machst, steht in Cremigen Honig rühren. Was aufs Etikett gehört, erklärt Honig abfüllen und etikettieren.

Quellen

Alle Angaben ohne Gewähr. Regeln können sich ändern und unterscheiden sich je nach Bundesland. Im Zweifel gilt, was dein Veterinäramt oder dein Imkerverein sagt.